Oliven enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Folsäure und gelten als verdauungsfördernd. In Verbindung mit einer allgemein „entspannteren Lebensweise“ konnte statistisch belegt werden, dass Bewohner im Mittelmeerraum seltener Herzinfarkte erleiden als ihre nördlichen Nachbarn. Zuviel sollte man jedoch nicht essen, denn die Früchte sind durch den hohen Ölanteil sehr energiereich .
In Salzlake eingelegte Oliven enthalten viel Natrium und sollten daher von Personen mit Bluthochdruck vermieden werden.
